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    陈品点点头，夹起一片布满细密雪花的牛肉。

    这次，他换了柚子醋蘸料。

    牛肉的涮煮时间更短，几乎是下锅一烫，颜色刚变就立刻捞起。

    蘸上清爽的、带着淡淡果香的柚子醋，送入口中。

    如果说刚才的猪五花是浓郁热烈的摇滚乐，那这片牛肉，就是清新悠扬的咏叹调。

    牛肉本身的奶香和鲜甜被完美激发，柚子醋的酸爽恰到好处地中和了油脂的丰腴，让口感变得轻盈而富有层次。

    “不错。”

    陈品满意地点了点头。

    “家人们，这顿饭，我给87分。”

    直播间瞬间炸锅。

    【87分！可以啊！终于不是雷打不动的85分了！】

    【看来品神对这家店很满意啊！这可是这几天打出的最高分了！】

    【接地气的就是坠吼的！什么寿司之神，还不如街边小馆子！】

    陈品看着弹幕，乐了。

    “家人们，格局小了啊。”

    “88分，不是给这家店的，是给这盘猪肉的。”

    他夹起一片猪五花，对着镜头。

    “品一口小课堂，又开课了啊，都坐好，别睡了。”

    “今天，咱们不讲历史，讲讲生物。”

    “同样是猪，为什么这盘猪肉，就比咱们平时在菜市场买的好吃？”

    他清了清嗓子。

    “首先，品种不一样。这就跟狗分哈士奇和中华田园犬一样，猪也分三六九等。咱们国内常见的，大多是长白猪、大白猪这些，特点是长得快，瘦肉率高，但缺点是肉味淡，也就是没啥猪肉香。”

    “而东瀛这边呢，比较出名的像鹿儿岛黑豚，还有咱们国内现在也很有名的伊比利亚黑猪，它们属于脂肪型的猪种。长得慢，养殖成本高，但脂肪含量高，尤其是肌间脂肪丰富，这就是肉香的主要来源。”

    “简单来说，就是人家天生就比你香。”

    【我靠！原来猪还有鄙视链？】

    【听君一席话，我感觉我以前吃的都是假猪肉。】

    【长知识了！以后买猪肉，得先问问它是什么品种！】

    “其次，饲养方式不同。”

    陈品继续科普。

    “咱们国内大部分养猪场，追求的是效率，几个月就出栏，吃的是标准化饲料。而人家这些高端猪肉，养殖周期长，吃的也更讲究。比如伊比利亚黑猪，还得吃橡果，所以肉里会带一股独特的坚果香气。”

    “最后，是排酸。”

    “这个是最关键的。咱们在菜市场买的，基本都是热鲜肉，屠宰完直接拉来卖。而好的猪肉，在屠宰后，都会经过一个‘排酸’过程。就是在零到四度的环境里，放个一两天，让肉里的乳酸分解，蛋白质慢慢降解，这样肉质会变得更软嫩，风味也更浓郁。”

    “所以，品种、饲养、排酸，这三点，决定了你嘴里的这块猪肉，到底只是‘蛋白质’，还是真正的‘美味’。”

    一番话说完，直播间直接变成了大型学术研讨会。

    【学废了学废了！我明天就去菜市场问问老板，你这猪排酸了没？】

    【楼上的，老板可能会用猪蹄给你排排毒。】

    【品神，你别说了，再说下去，我感觉我连猪肉都不会吃了。】

    陈品笑了笑，把话题拉了回来。

    “所以啊，87分，是给这块猪肉的。它底子好，就算用清水煮，也很好吃。”

    “但这还不是这顿饭的精髓。”

    他话锋一转，将镜头对准了桌上那碗平平无奇的白米饭。
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